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Livro de cortes

de vitela

3300

Rosbife duplo, com lombo

3301

Rosbife duplo, corte recto, sem cabeça do lombo

3302

Rosbife duplo, sem lombo

3310

Rosbife, com lombo, 8 costelas

3311

Rosbife, sem cabeça do lombo, 8 costelas

3312

Rosbife, sem lombo, 8 costelas

3313

Rosbife, com lombo, 4 costelas

3314

Vãzia alto, com osso, 4 costelas

3315

Acem redondo, sem capa

3316

Ponta do acem, com osso, sem cordão

3320

Vãzia sem osso, 8 costelas

3321

Vãzia sem osso, sem capa, 8 costelas

3322

Vãzia limpa, sem osso, sem cordão, 8 costelas

3323

Vãzia sem osso, com cordão, 4 costelas

3324

Vãzia sem osso, sem cardão, 4 costelas

3325

Vãzia alto, com coberta, 4 costelas

33251

Vãzia sem osso, com cordão, 2 costelas

3326

Vãzia alto, limpo, 4 costelas, sem coberta

3327

Lombo, com cordão

3328

Lombo, sem cordão

3329

Lombo limpo, sem cordão

Livro de Cortar
Neste local encontra uma selecção dos vários tipos de corte de carne de vitela pertencentes. O local consiste num livro digital interactivo sobre os diversos tipos de corte, onde poderá usar duas maneiras diferentes de busca.

SEUROP - classificação uniforme nos Países-Baixos
A classificação das carnes no sector de carne holandês obedece a normas rigorosas. O sistema de classificação está baseado e cumpre as normas europeias SEUROP. Graças à classificação SEUROP, os compradores sabem avaliar qual a qualidade da carcaça e que tipo de carcaça podem esperar.

A classificação de animais abatidos é feita pelos colaboradores da Agência Central de Serviços de Animais de Abate (CBS). Os inspectores controlam também o abate e a pesagem das carcaças. As normas e regras são rigorosas. A CBS é controlada pela Comissão de Classificação e Controlo de Qualidade independente. É assim garantida uma classificação independente, objectiva e uniforme a nível nacional.

Classificação SEUROP nos vitelos
O sistema de classificação da (carne de) vitela é quase igual ao dos bovinos adultos. Os vitelos são subdivididos conforme os critérios de qualidade: quantidade de carne, cor e gordura.

A quantidade de carne é representada pelas letras S, E, U, R, O, P. Para a determinação da quantidade de carne, as carcaças são divididas 15 diferentes categorias. Estas categorias servem de base para a classificação SEUROP. Na prática, a categoria S não é utilizada nos vitelos.

Quantidade de carne Clategoria
E excelente 1 – 3
U muito bom 4 – 6
R bom 7 – 9
O regular 10 – 12
P pouco 13 – 15

A cor da carne constitui um critério importante para os compradores de carne de vitela, sendo, portanto, um critério especifico para a classificação da vitela. A cor da carne pode variar de muito branco a rosado e é representada por um número. As categorias de 1 até 10 representam as graduações de vitela branca. As categorias de 11 até 13 estão reservadas para a carne de vitela rosada em várias graduações.

O terceiro critério da classificação é a quantidade de gordura, igualmente representada por números.

1 insignificante
2 pouca
3 moderata
4 muita gordura
5 muitíssima gordura
A combinação destes três critérios perfaz a classificação final.