Vealcuts: Vealcuts

Livro de cortes

de vitela

3001

Carcaça inteira

3002

Meia carcaça

3100

Pistola dupla, sem rilada, sem figado, sem rim, sem aba

3101

Quarto traseiro duplo, com aba, corte recto

3200

Perna dupla, com osso e rabo

3201

Perna, com osso, sem rabo

3202

Perna, com osso, sem chambão

3210

Chambão (traseiro), com osso inteiro

3211

Chambão (traseiro), com osso, sem canela

3212

Chambão (traseiro), com osso, sem canela e sem rotula

3213

Ossobuco, fatiado

3220

Pojadouro, com coberta

3221

Pojadouro,sem coberta

3222

Pojadouro, sem coberta, limpo

3223

Coverta do pojadouro

3230

Chã de fora, com redondo e nispo

3231

Chã de fora

3232

Chã de fora, limpo

3233

Ganso redondo

3234

Ganso redondo, limpo

3235

Nispo

3240

Alcatra, com folha

3241

Alcatra, sem folha

3242

Alcatra, limpa

3243

Coracão da alcatra, limpo

3244

Folha da alcatra

3250

Rabadilha, com a ponta da alcatra

3251

Rabadilha

3252

Rabadilha, limpa

3253

Prato e redondo da rabadilha

3254

Prato e redondo da rabadilha, limpo

3255

Corpo da rabadilha

3256

Redondo da rabadilha

3257

Prato da rabadilha

3258

Ponta da alcatra

3259

Ponta da alcatra, limpa

3300

Rosbife duplo, com lombo

3301

Rosbife duplo, corte recto, sem cabeça do lombo

3302

Rosbife duplo, sem lombo

3310

Rosbife, com lombo, 8 costelas

3311

Rosbife, sem cabeça do lombo, 8 costelas

3312

Rosbife, sem lombo, 8 costelas

3313

Rosbife, com lombo, 4 costelas

3314

Vãzia alto, com osso, 4 costelas

3315

Acem redondo, sem capa

3316

Ponta do acem, com osso, sem cordão

3320

Vãzia sem osso, 8 costelas

3321

Vãzia sem osso, sem capa, 8 costelas

3322

Vãzia limpa, sem osso, sem cordão, 8 costelas

3323

Vãzia sem osso, com cordão, 4 costelas

3324

Vãzia sem osso, sem cardão, 4 costelas

3325

Vãzia alto, com coberta, 4 costelas

3326

Vãzia alto, limpo, 4 costelas, sem coberta

3327

Lombo, com cordão

3328

Lombo, sem cordão

3329

Lombo limpo, sem cordão

3400

Quarto dianteiro duplo, com aba, 5 costelas

3401

Quarto dianteiro duplo, corte recto, sem aba

3500

Pá e acém / Cachaço com osso duplo

3510

Pá, com osso

3511

Pá, com osso, sem chambão

3512

Chambão (dianteiro), sem canela e sem rótula

3513

Pá sem osso, sem chambão

3514

Pá sem osso

3515

Pá sem osso, sem chambão e sem lagarto

3516

Cheio da pá

3517

Seta da pá

3518

Agulha

3520

Cachaço / Acém duplo, com osso

3521

Cachaço / Acém, com osso

3522

Cachaço / Acém, sem osso

3523

Acém comprido

3600

Peito e aba, com osso

3601

Peito, com osso

3602

Aba, com osso

3603

Peito e aba, sem ossos, desossados um por um

3604

Peito e aba sem ossos, desossados por completo

3605

Aba sem ossos, desossados um por um

3606

Aba sem ossos, desossados completo

3607

Peito sem ossos, desossados um por um

3608

Peito sem ossos, desossados por completo

3701

Osso da rabadilha

3702

Ossos da rabadilhas, cortados

3703

Ossos da coluna vertebral

3704

Ossos da coluna vertebral, cortados

3705

Ossos da canela

3706

Diafragma

3707

Diafragma, limpa

3800

Rabo de vitela, sem ponta

3802

Figado

38022

Liver half

3803

Coração completo, com gordura

3804

Coração limpo

3805

Rim, com gordura

3806

Rim, sem gordura

3807

Lombelo

3808

Língua completa, com gargalo

3809

Língua corte suiço

3810

Miolos

3811

Molejas do coração

3812

Molejas do pescoço

3813

Dobrada de vitela

3814

Baço

3815

Carne de faciera

3816

Carne da cabeça, sem osso

3817

Mão de vitela

38171

Trotter, scalded, short cut

38172

Trotter, scalded, boneless

3818

Carne da cabeça escaldada

Livro de Cortar
Neste local encontra uma selecção dos vários tipos de corte de carne de vitela pertencentes. O local consiste num livro digital interactivo sobre os diversos tipos de corte, onde poderá usar duas maneiras diferentes de busca.

SEUROP - classificação uniforme nos Países-Baixos
A classificação das carnes no sector de carne holandês obedece a normas rigorosas. O sistema de classificação está baseado e cumpre as normas europeias SEUROP. Graças à classificação SEUROP, os compradores sabem avaliar qual a qualidade da carcaça e que tipo de carcaça podem esperar.

A classificação de animais abatidos é feita pelos colaboradores da Agência Central de Serviços de Animais de Abate (CBS). Os inspectores controlam também o abate e a pesagem das carcaças. As normas e regras são rigorosas. A CBS é controlada pela Comissão de Classificação e Controlo de Qualidade independente. É assim garantida uma classificação independente, objectiva e uniforme a nível nacional.

Classificação SEUROP nos vitelos
O sistema de classificação da (carne de) vitela é quase igual ao dos bovinos adultos. Os vitelos são subdivididos conforme os critérios de qualidade: quantidade de carne, cor e gordura.

A quantidade de carne é representada pelas letras S, E, U, R, O, P. Para a determinação da quantidade de carne, as carcaças são divididas 15 diferentes categorias. Estas categorias servem de base para a classificação SEUROP. Na prática, a categoria S não é utilizada nos vitelos.

Quantidade de carne Clategoria
E excelente 1 – 3
U muito bom 4 – 6
R bom 7 – 9
O regular 10 – 12
P pouco 13 – 15

A cor da carne constitui um critério importante para os compradores de carne de vitela, sendo, portanto, um critério especifico para a classificação da vitela. A cor da carne pode variar de muito branco a rosado e é representada por um número. As categorias de 1 até 10 representam as graduações de vitela branca. As categorias de 11 até 13 estão reservadas para a carne de vitela rosada em várias graduações.

O terceiro critério da classificação é a quantidade de gordura, igualmente representada por números.

1 insignificante
2 pouca
3 moderata
4 muita gordura
5 muitíssima gordura
A combinação destes três critérios perfaz a classificação final.